Меню сайта
 

 


Чайный гриб и его химический состав

Чайный гриб выглядит как толстая слоистая полупрозрачная пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости. Массивное тело гриба имеет форму диска. Верхняя часть колонии блестяща, плотна, сверху гриб гладок, а нижняя исполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей, внизу располагается более рыхлая колония дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Именно здесь происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки на комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ. Внешне Чайный гриб насколько похож с медузой, но ничего общего с медузой он, конечно, не имеет. Более того, это и не гриб вообще, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей

Чайный гриб имеет достаточно много названий, его называют маньчжурский, японский или морской гриб, гриб Комбуха или Комбука, чайным квасом или фанго. Известен он и под названием, японской губки, японской матки, которые присвоены ему на основании того, что он вывезен, по од-ним данным, из Маньчжурии во время российско-японской войны, по других - из Японии, но когда и кем – неизвес-тно.

Этот удивительный организм выращивается и используется человеком с древнейших времен, первое документальное упоминание чайного гриба относится до 220 года до нашей эры (Маньчжурия), но научная история чайного гриба намного более коротка. Немецкая микробалка Линдау составила в 1913 году первое научное описание этого организма.

В чайном грибе бродят разные виды дрожжей и уксусные бактерии. Настой чайного гриба является продуктом двух комбинированных брожений и имеет очень сложный состав:

Кислоты органические: уксусная, глюкуроновая, щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, пировиноградная, койевая, фосфорная;

Спирт этиловый;

Витамины: аскорбиновая кислота, тиамин;

Сахара: моносахариды, дисахариди;

Ферменты: каталаза, липаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогидраза, амилаза, триптические ферменты;

Пигменты: хлорофилл, ксантофилл;

Липиды: стерини, фосфатиди, жирные кислоты;

Пуриновие основания из чайного письма.

Три вида ферментов, которые содержатся в настое, очень важно для жизнедеятельности человеческого организма. Первый из них – протеаза – расщепляет белки. Второй – липаза – расщепляет жиры. Третий фермент – амилаза – расщепляет крахмал.

В настое был обнаружен спирт, уксусная, глюконовая кислота и кофеин. По более поздним сведениям в настое чайного гриба, кроме указанных кислот, были установлены щавелевая, лимонная, молочная, койевая кислоты, витамин С и следы витамина D. Кроме того, определены следы дубильных веществ, полисахариды типа целлюлозы, альдегиды, жировидные вещества, жировые и смолистые вещества, алкалоиды, глюкозиды, ферменты зимаза, протеаза, левансахароза.

Кроме того, гриб производит такие благотворные полисахариды, как гиалуроновая кислота, которая является основной субстанцией соединительной ткани, хондроитинсульфат – основная субстанция хряща, мукоитинсульфат – составляющая слизистой оболочки желудка. Молочные кислоты, которые содержатся в грибном настое, уничтожают вредные бактерии, и прежде всего в кишечнике. Вещества, вредные для здоровья, в этом напитке отмеченные, во всяком случае пока, не были.

дрожжи

ООО "Воронежские дрожжи"


Реклама

 


©  

Карта сайта.