Меню сайта
 

 


Базилик

Базилик душист (огородный) (Ocimum basilicum L.) — однолетнее травянистое растение семейства ясноткових (Lamiaceae). В диком виде вырастает в Иране, Индом, Китае и некоторых других странах; в одичалом состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в Средней Азии и на Кавказе. Корень ветвится, расположенный поверхностно. Стебель прямой, четырехгранный, сильноветвистий, высотой 50-70 см, хорошо облиственный. Листья короткочерешковие, вытянуто-яйцевидное, редко зубчатое. Стебель, листья и чашки, покрыты волосками. Цветки двугубие, белые, бледно-розовые, реже фиолетовые, собранные в ошибочные мутовки. Плод состоит из четырех бурых орешков, которые после дозревания отделяются один от другого. Масса 1000 семян в 0,5-0,8 г. Семена хранят сходство четыре-пять лет. Биологические особенноститребователен к теплу, свету, влаге и почве. Семена прорастают при температуре почвы не ниже 10 °C, при температуре 20- 22 °C лестница появляется через 10-14 дней, при 30- 35 °C — через шесть-семь дней. Цветет в июне — августе, массовое цветение наступает в середине июля. Плодоносит в августе — сентябре. Нуждается во влаге, особенно в период прорастания семян и к началу цветения. В средней полосе России его выращивают на участках с южной экспозицией, защищенных от северных ветров. Размножение и агротехникаразмножается семенами. В южных районах страны выращивают посевом семян в почву и рассадой. В центральной зоне для семенных целей применяют только рассадную культуру, для получения зелени семян высевают в почву. Под базилик душистый отводят хорошо дренируемые, суглинистые и супесчаные почвы, тщательным образом заправленные органическими удобрениями. Сразу после уборки предшественника поле лущат, основную пахоту проводят на глубину 25-27 см. Под нее вносят минеральные и органические удобрения. Весной почва боронует для сохранения влага и делают одну-две культивации с боронованием. Перед севом поле накатывают. Базилик поражается пятнистостью листьев. На молодых растениях иногда появляется тля, незначительные повреждения наносит полевой клоп. Уборка урожая и хранение сирьяурожай убирают жатками в период массового цветения в сухую погоду. Срезают растения по линии облиствления. Скошенную зеленую массу сушат в тени. После первого укоса базилик быстро отращивает и к началу осенних заморозков дает второй укос, потому после первого укоса проводят подкормку, культивацию и рыхление, в строках. Сырье хранят в проветриваемом сухом помещении. При хранении без доступа воздуха и влаги листьев хранят цвет и ароматические свойства к новому урожаю. Семена, которые находятся в цветочных гроздьях первого порядка, должны побуреть. Урожайность семян 0,2- 0,3 т/га. При средней массовой частице масла 0,27 %, получаемого из семян способом гидродистилляции, его выход составляет 54 кг/гектар. Врачебные свойстваподнимает общий тонус, стимулирует пищеварение, нарушает аппетит. Применениебазилик душистый применяют в консервний промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов, а также в мясной промышленности. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих черный перец, а также в специальные ароматические композиции. Эта культура — одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон. В Узбекистане вместе с огородным выращивают базилик зеленолистний (жамбил). Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельную закуску и как приправу (свежие и сушеные). В Азербайджане употребляют и семена — ими ароматизируют напитки, салати, паштеты, супы (куриные, кисломолочные, крупяные, овощные). Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, а также в фарши. В маринадах и соленьях базилик используют не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в средней полосе нашей страны. Его добавляют при солении томатов, огурцов, патиссонов и белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца. В Азербайджане ароматными пряностями приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай. Широко применяют базилик в европейских странах и США. Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо совмещается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном. Норма закладки зелени на одну порцию (г): свежее-2-10, сушеной-0,3-0,8. В супы, вареные, тушеные и жареные блюда базилик закладывают за 10-15 мин к готовности, в фарши-во время приготовления.

Источник: ru. Wikipedia. Org/


Реклама

 


©  

Карта сайта.